Имбирные пряники (печенья) с глазурью

Немного опоздала с написанием поста про имбирные новогодние пряники по этому пишу сейчас, когда наступил 2019 год, стало больше свободного времени и не нужно готовить подарки к НГ. Рецепт очень прост и не требует много затрат по времени и средствам, а сами пряники (печенья) можно приготовить в любое время года.

Мне хотелось сделать что-то своими руками и я подумала что имбирное печенье будет отличным подарком к Новому году друзьям и близким, а так же вкусным украшением к столу.

Я поделюсь с вами, на мой взгляд простыми и вкусными рецептами печений, а вы выберете для себя подходящий.

Обычный рецепт (сахарное тесто для печений).

Рецепт №1 (печенье получаются нежными и хрустящими).

Для приготовления теста вам понадобиться:

• 600-650 г масла

• 225 г сливочного масла

• 350 г сахара

• 2 крупных яйца (подойдут и обычные)

• 1/4 ч. ложки соли

• 1/2 ст. ложки ванильного экстракта

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя.

Масло сливочное достать и дать согреться до мягкого состояния, взбить масло миксером 1-2 минуты, затем постепенно добавлять сахар и взбивать еще 3-5 минут (периодически миксер останавливать и собирать масло со стенок посуды, для равномерного взбития без непромесов).

По 1 за раз вводим крупные яйца (последующее яйцо добавить после того как предыдущее полностью "вмешалось" в тесто), вливаем ванильный экстракт (ароматизатор отдушка для теста, можно заменить на цедру лимона, апельсина или что-то другое). Добавляем соль и разрыхлитель для теста, затем добавляем муку и быстро замешиваем мягкое и липкое тесто (важно тесто замесить быстро, поскольку при долгом замесе тесто может "затянуться", в нем может развиться клейковина муки и в результате печенье может получиться плотным). Муку лучше сыпать при замешивании по столовой ложке (ориентироваться на консистенцию теста).

Тесто не должно быть очень плотным и мягким, но и липким тоже не должно быть (туту нужна золотая середина).

Тесто подкатываем, делим на части. Каждый кусочек теста разминаем в лепешку толщиной примерно 2 см., заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник для того чтобы тесто охладилось и стало плотнее.

Охлажденное тесто раскатываем (можно попробовать раскатать тесло без муки, используя два листа бумаги для выпечки). Важно раскатать тесто ровно, в равной по толщине пласт. Раскатанное тесто убрать в холодильник и оставить на несколько часов чтобы тесто полностью охладилось (должно стать очень плотным или даже каменным) для этого ставить тесто следует на всю ночь.

После охлаждения достать тесто и дать ему слегка согреться 10-15 мин.

Разложить формочки предварительно обмакнув их в муке, это необходимо для того чтобы тесто не налипало. Если тесто сильно нагрелось, то желательно перед выпечкой его охладить (15-20 минут).

Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать на протвине с бумагой для выпечки 10-12 мин. (до румяных краешков). Готовое печенье переложить на решетку и дать полностью остыть.

Рецепт №2 (печенье получается с четкой формой, удобно для нанесения глазури).

Для приготовления теста вам понадобиться:

• 500-550 г муки

• 100 г сливочного масла

• 100 г сахара

• 100 г сахарной пудры

• 2 крупных яйца

• 1/4 ч. ложки соли

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• несколько капель ванильной эссенции

Взять размягченное сливочное масло, взбить его 1-2 мин. в миксере, добавить сахар, пудру и взбивать 3-4 мин.. Взбить 2 яйца 5-7 мин.. В качестве ароматизатора добавить несколько капель ванильной эссенции (так же модно добавить что-то другое по вкусу), добавить половину муки, добавить соль и разрыхлитель, затем постепенно добавлять остальную муку до образования мягкого но в то же время не липкого теста.

Тесто подкатываем и делим пополам. заворачиваем в пищевую пленку и отправляем мин. на 30-40 в холодильник. Затем раскатываем тесто до 0,5-0,7 мм. и снова убрать в холодильник на несколько часов. чтобы оно хорошо и полностью охладилось.

Все остальные манипуляции повторять как и в первом рецепте (чтобы мне не повторяться и не писать тоже самое).

Я поступила хитро и купила на подарочные печенья уже готовую смесь (так как мне пришлось печь очень много, а времени было не достаточно, да я и хорошо сэкономила на уже готовой смеси), но готовая смесь не передает тот не повторимый вкус настоящего печенья приготовленного вами, но оно и ничем не хуже, выбирать конечно же вам.

Готовим глазурь.

Для глазури отделяем яичный белок от желтка (желток вам не понадобиться), добавляем несколько капель лимонного сока (пол чайной ложки), постепенно добавляем сахарную пудру и растираем лопаточкой (можно венчиком, но желательно делать все в ручную, чтобы не образовывались пузырьки) в миске до образования однородной, белоснежной, яркой и густой глазури.

Чтобы глазурь не сохла, накройте мисочку влажным полотенцем. Дайте глазури постоять 15-20 мин., затем можно разбавить (водой комнатной температуры по каплям), разложить по мисочкам и добавить краситель (я использовала пищевой гелевый краситель, но можно использовать и сухой). Добавлять краситель стоит по немножку, чтобы проконтролировать интенсивность цвета который вы хотите получить.

Существует разная густота у глазури. Жидкая- для залики деталей, глазурь средней густоты- так же подходит для заливки и густая- для прорисовки контура.

Для начала всегда лучше пройтись по контуру печенья, подождать пока глазурь не подсохнет, а затем заливать все остальные детали на печенье.

В специализированных магазинах можно приобрести мешочки для глазури, они очень удобные в использовании (я приобрела целлофановые, так как они гораздо удобнее бумажных). Так же продаются самые разные насадки, разной толщины и диаметра, вам останется выбрать то что понравиться именно вам.